面粉加工設(shè)備廠家手把手教您區(qū)別面粉和元宵粉

　　糯米粉(元宵粉)和面粉的區(qū)別如下：

　　面粉是小麥粉，一般用來(lái)做包子，餃子，面條，饅頭，糕點(diǎn)等等。

　　糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。

　　這兩者在外形、水溶性、手感、粘性都有區(qū)別。

　　【外形】

　　面粉看起來(lái)顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

　　【手感】

　　面粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細(xì)軟。

　　【水溶性】

　　面粉團(tuán)有彈性，不能溶于水，會(huì)留下面筋。糯米團(tuán)松散易碎，水洗后完全散開(kāi)，像淀粉一樣沉在水底。

　　【粘性】

　　面粉用冷水很容易調(diào)成面團(tuán)，有筋道；而糯米粉即使用開(kāi)水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團(tuán)也容易開(kāi)裂，明顯的粘性不足；這是因?yàn)閮煞N小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。

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